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巴氏殺菌設備對工業(yè)化生產的臘八蒜要求高

更新時間:2023-01-06瀏覽:1174次
  臘八蒜主要流行我國北方地區(qū),按照慣例,臘八蒜是在臘月初八泡制,等到了正月初五再啟封食用。如今,隨著人們飲食結構的變化,再加上市場需求增加,消費者一年四季都能吃上翠綠的臘八蒜。
 
  同傳統(tǒng)的家庭自制臘八蒜相比,工業(yè)化生產的臘八蒜更講究標準化、規(guī)范化,能夠保障臘八蒜口味統(tǒng)一、品質穩(wěn)定。臘八蒜生產要經(jīng)過食材分揀、剝皮、清洗、灌裝、浸泡、發(fā)酵、包裝、殺菌等工序。其中,臘八蒜的發(fā)酵環(huán)節(jié)至關重要,對溫度、時間都有著較高的要求,是影響臘八蒜口感和成品質量的關鍵。 值得一提的是,工業(yè)化生產的臘八蒜還要經(jīng)過嚴格的殺菌工序,該工序是降低產品菌落數(shù)量,保障產品安全性的重要環(huán)節(jié)。在傳統(tǒng)的臘八蒜生產中往往不會有嚴格的殺菌工序,而臘八蒜在制作的過程中難免會滋生有害細菌,人體食用后會有一定的風險。在規(guī)模化的臘八蒜加工中,企業(yè)一般會使用巴氏殺菌設備來進行殺菌,該設備可以自動調解溫度,將殺菌槽中的熱水溫度控制在一定范圍內,既能起到殺菌效果,又能保證臘八蒜的營養(yǎng)成分較少地流失,并保持其原有的口感和品質,同時延長其保質期。
 
  巴氏殺菌設備常用于多種醬菜加工廠、休閑食品廠、果蔬加工廠等,隨著對食品衛(wèi)生安全的要求提高,食品的滅菌作業(yè)也日益受到人們的重視,滅菌環(huán)節(jié)決定了產品的品質和保質期,根據(jù)產品分類,詳細介紹一下食品低溫滅菌,僅供參考
 
  巴氏殺菌設備又稱為巴氏滅菌生產線,包含的設備有:巴氏滅菌機、冷卻機、振動布料機、瀝水風干機,每一臺設備都可以根據(jù)產量大小進行加工定制,采用食品級不銹鋼板材
 
  1.巴氏滅菌機:低溫滅菌原理,溫度為65-98℃可調,滅菌時間20-60min可以根據(jù)產品工藝要求進行控制,醬菜、辣椒醬、榨菜、調料包、醬料包、果凍、飲料、牛奶等產品的滅菌作業(yè),整個食品滅菌過程,為全自動連續(xù)式
 
  2.冷卻機:對滅菌后的物料進行冷卻作業(yè),自動進料、自動冷卻、自動出料,輔助冷卻可以采用制冷機、冷卻塔或者冰水
 
  3、振動布料機:對滅菌后的產品進行初步的瀝水振動布料作業(yè),采用振動電機和篩板相互配合
 
  4、瀝水風干機:可以采用翻轉式和平行網(wǎng)帶式,根據(jù)產品特點進行匹配
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